・マッククス

そば粉を使った冷たい麺。
『ククス』は麺、『マッ』はいつでも手軽に「今すぐ」食べるという意味があるとか。
蕎麦の生産地である江原道（カンウォンド）の郷土料理で、特に春川（チュンチョン）のマッククスは有名。同じく春川名物のタッカルビ（鶏と野菜の辛味炒め）の後にさっぱりとしたマッククスを食べることが多いそうです。日本蕎麦と違って、製麺機で押し出して麺を作るのでコシがあり、きゅうりなどのシャキシャキした歯ざわりとよく合います。

・そば粉ムクのあえもの

ムクは韓国の伝統食品で、緑豆やそば粉、どんぐりのでんぷんを水でこして作る豆腐のようなものです。作るのに時間と手間がかかるため昔は宮廷料理として出されてきました。今回は、そば粉のムクと白菜キムチのあえものをご紹介。そば粉のルチンという成分が血圧を下げる効果があり、低カロリーなのでダイエットにもよいといわれています。ぷるんとしたやさしい食感のムクと本格キムチのおいしい辛さが食欲をそそるメニューです。

・チョントック

チョントックは、そば粉で作った皮に炒め野菜や豚肉、キムチなどを入れて包んで食べる江原道の伝統料理です。 銃床のような形をしていることから銃餅（チョントック）と呼ばれるようになりました。 そば粉は江原道（カンウォンド）の名産品で、血圧を下げ、抗酸化作用も期待できます。 今回ご紹介のメニューは、皮には黒ゴマを入れて香ばしく、具は野菜と卵を使いさっぱりと仕上げました。

・わかさぎのてんぷら

春川（チュンチョン）にある昭陽湖（ソヤンホ）は、この季節わかさぎの穴釣りが盛んで、湖畔には、わかさぎの刺身（というより生きたまま味噌をつけて食べる）やてんぷらの店が並んでいます。冬のわかさぎは、皮が薄くて身も柔らかく、生臭さもない淡白な味が人気です。また、新鮮なときにまるごと料理するので、カルシウムやビタミンが豊富にとれます。今回は、鮮度の関係でBOXではお届けできませんが、春川（チュンチョン）の郷土料理ということでご紹介しました。

・大根のあえもの

細切り大根の唐辛子あえ。
『ムセンチェ』といい『ム』は大根、『センチェ』は生菜と書き新鮮な野菜を使ったあえたもののことです。冬野菜の代表の大根は、ビタミンCや食物繊維など、内臓を整える成分が豊富です。さらに、生で食べることにより大根に含まれている食べ物の消化を助ける酵素のアミラーゼやジアスターゼがたっぷりとれます。唐辛子のピリッとした味付でさっぱりと、サラダ感覚で召し上がってください。

・桔梗のあえもの

桔梗は、糖質と纎維質が多くてカルシウムと鉄分が豊かなアルカリ性食品です。韓国では、昔から食用と薬用に広く利用されてきました。桔梗の根はサポニンを多く含むことから、去痰、鎮咳などの呼吸器系疾患に効くほか、鎮痛、鎮静、解熱作用があるといわれています。酢と砂糖水に浸すことで、独特の苦味とえぐみがおさえられ、ピリッとした辛さとコリコリした食感がクセになる一品です。

・ワカメスープ

ワカメには、カルシウムやヨウ素、カリウムが豊富で、コレステロール値を下げたりむくみを解消したりする成分アルギン酸も含まれます。このため、韓国では昔から産後の女性の必須の食べ物とも言われていて、現在では出産を記念する意味で誕生日にも食べる習慣があります。ワカメは少し大きめに切ってたっぷりと。味付けも肉や魚のだしで栄養価の高いスープです。さらに、風味付けのごま油には、体内でのヨウ素の吸収を高める効果もあるそうです。

・白菜キムチ

本ショップ「コチュカル」でも、人気のメニューです。
白菜は、カルシウムやビタミンC、繊維質が豊富でカリウムの含量も高く、高血圧予防や利尿作用にも効果があると言われています。そこに、ヤンニョム（薬念）をからめ発酵させることで、それまでなかったビタミンB類が生成されたり乳酸菌の含量が高くなるなど栄養価もグンとアップ。白菜の繊維質と唐辛子のカプサイシンの相乗効果で消化作用も促進されます。発酵させた本格キムチは、辛さの中にほんのりとした自然の甘みが感じられます。

・チョンガクキムチ

チョンガク大根（小さい大根）をまるごと一本使ったキムチ。チョンガク（別名アルタリ）大根は、韓国の土壌にだけに適して栽培され、秋口から初冬までが旬です。冬の手前に貯蔵用のキムチを漬ける前に漬けて、白菜のキムチが成熟するまでの間によく食べられています。形が昔の未婚男性(チョンガー)の髪型に似ていることから、その名がつけられました。粗引きの唐辛子粉を使い、エビの塩辛やカタクチイワシの塩辛を多めにいれて、濃いめの味つけが特徴です。カリカリと　普通の大根には無い旨みと歯ごたえが魅力です。