・ハンテ（干しタラ）
　焼きもの

ハンテというのは、スケトウダラの身を凍らせたり溶かしたりを20回以上繰り返して作られたもの。その工程の中で肉質が変化し、20％だったたんぱく質が50〜60％までにも増加します。しかも、江原道ヨンデリ村の澄み切った日光と風、そして厳寒という気候条件が揃って初めてタラの味を引き出すことができるのです。香ばしくておいしく、二日酔いにも効くといわれるハンテは、韓国でも貴重な食材のひとつです。

・山菜ナムルごはん

アザミのナムルごはんです。アザミは海抜700m以上の高地で自生しており、江原道ではアザミごはんやあえものとして食べられています。やわらかくて青臭くなく、たんぱく質やカルシウム、ビタミンAが豊富です。特に血をきれいにし、婦人病や成人病予防に効く健康食として人気があります。

・じゃがいもの
　すいとん

畑作が盛んな江原道の特産品のひとつ、じゃがいものでんぷんで作った餅。中には、マメの餡が入っています。じゃがいもは、炭水化物やたんぱく質、ミネラル、カリウムなど栄養のバランスがとれたアルカリ食品で、特に、でんぷんに包まれているビタミンCは熱に強く、餅にして蒸してもしっかり摂取できます。

・つる人参と干しタラの
　あえもの

つる人参は、江原道フェンソン郡で天然ものが多く採れますが、根にはサポニンが多く含まれており、呼吸器の病気に効くといわれています。乾燥させたものは漢方薬にもなっていて、血圧を下げる効果や、血糖が上がるのを防いだりするほか、継続して食べると、虚弱体質や冷え性の人にもいいそうです。干しタラの細切りと甘辛くコチュジャンであえました。

・イカチヂミ

イカは、高たんぱく低カロリー食品で成人病予防やダイエットにもいいといわれていますが、強い酸性食品なのでアルカリ食品のネギとは抜群の相性です。手軽に作れるイカチヂミは、韓国の居酒屋でも代表的なメニューのひとつです。

・昆布の揚げもの

昆布は、韓国でも日本でも女性にとっては無視できない食べ物。アルギン酸が腸運動を活発にし、便秘や肌、髪にも良いといわれます。だしや煮物ではよく使いますが、今回は揚げものでのご紹介。低めの温度でサッと揚げ、砂糖をパラッとふりかけて、ヘルシーなおやつ感覚でどうぞ。

・トンチミ (キムチ)

トンチミは水キムチともいわれ、汁が多いキムチです。この汁には、大根、ネギ、唐辛子、ニンニクやショウガからでんぷんを分解する酵素が溶け出していて、食べると消化を助けてくれるので、韓国では、餅といっしょに食べたりそうめんや冷麺に混ぜたりして食べます。また、酒のつまみとしても人気です。

・カクテギ(キムチ)

初冬にかけて一番おいしくなる大根を漬けたキムチ。大根の固さとすっきりした味、さらに甘酸っぱくしかしながら深い辛さがからみあったカクテギの味は、コムタンなどのスープ類とよく合います。もちろん、栄養面でも、ビタミンが豊富に含まれており抗癌作用があるといわれています。

・ネギキムチ

体内をアルカリ性に保つネギに、アミノ酸豊富なイワシエキスを加えてキムチに。他のキムチ同様食欲を増進させる効果があるほか、ネギの繊維質やビタミンAが、インフルエンザや大腸がん、心臓病予防からニコチン除去まで効果があるそうで、現代人にとって気になる一品では？

・かれいの熟れ寿司

高たんぱく低脂肪で、ビタミンB1、B2、コラーゲンが豊富なカレイ。しかも骨ごと発酵させることで、やわらかくなりカルシウムも簡単に摂取できます。発酵に使われているうるち粟は、体を温める保温食品で冷え性に効果があるとか。冬の季節の珍味として人気が高い料理です。

・イカの塩辛

イカは、塩辛など熟成することで、体内では生成されにくい必須アミノ酸が増加します。そのままでもおいしいですが、今回は唐辛子のみじん切りとごま油を加えておいしさも倍増です。